Рейтинг мясорубок: описание 10 ТОПовых моделей и как выбрать лучшую для дома

Как выбрать нож для мясорубки

С помощью электрической мясорубки можно очень быстро выполнить работу, которая при ручной обработке продуктов занимает длительное время. Современные модели мясорубок отличаются от своих предшественников долговечностью и надежностью. Но вот нож в приборе портится намного быстрее, чем другие детали прибора. Это связано с тем, что при разрезании продуктов и превращения их в фарш на него ложится большая нагрузка. Поэтому, выбирая электрическую модель мясорубки, обратите внимание на ее нож.

Качество материала и метод изготовления ножа

Первым делом посмотрите на качество материала, из которого он произведен. От этого зависит его долговечность. Нож может быть изготовлен из закаленной стали или чугуна. Эти виды материала самые прочные и рассчитаны на длительную эксплуатацию. Поэтому такие ножи могут долго сохранять остроту своих режущих кромок. Ножи изготавливают разными способами: методом ковки или холодной (горячей) штамповки.

Кованые изделия, как правило, намного прочнее, но они тяжелее и стоят дороже, чем штампованные. Встречаются и литые ножи, и ножи с покрытием, например, хромовым. Хотя на глаз определить качество металла сложно.

Скорее всего, можно опереться на то, что более популярный бренд будет укомплектовывать свои модели мясорубок более качественными ножами, чем другие производители.

Форма лезвия ножа и эффективность резки

Кроме материала, используемого в изготовлении ножа, большое значение имеет форма его режущих лезвий. Если кромка ножа сдвинута вперед от вертикальной оси, то такой нож будет резать скольжением. Эффективность измельчения таким ножом продуктов невысока. Но зато при его использовании перерабатываемые продукты не сильно будут залипать на стенках рабочей камеры. Это значит, что сечение камеры сужаться не будет, и мясорубку не нужно будет часто разбирать и чистить.

Современные модели приборов оснащены саблевидными ножами. У них скольжение лучше, чем у других формах режущей кромки, поэтому режут они намного качественнее.

Серповидный нож работает по принципу «шпателя», то есть он вмазывает перекручиваемый продукт в корпус прибора перед его решеткой. Из-за этого примерно через пятнадцать минут в рабочей камере шнека возле решетки скапливается плотное кольцо из продуктов и сечение камеры уменьшается. Поэтому мясорубки, укомплектованные этим видом ножей нужно чаще разбирать и чистить.

Количество лопастей и размер фракции продукта

Ножи для электромясорубки могут иметь различное количество лопастей с режущими кромками: от двух и до шести. В основном в бытовых мясорубках встречаются четырехлопастные ножи, а шестилопастные применяют в производственных мясорубках. На необходимое количество лучей указывает перерабатываемый тип продукта. Если надо крупные куски, то используют двухлопастные детали, а если необходимы куски фракцией поменьше, то пользуются четырехлопастными ножами.

Тип заточки и посадочных отверстий

Лопасти могут быть заточены с одной стороны (левосторонние либо правосторонние) или с двух сторон (двухсторонние). Второй вариант наиболее удобен, так как их можно поставить любой стороной, а, следовательно, они дольше будут острыми.

Новым поколением ножей для мясорубок стали самозатачивающиеся ножи. Они созданы по необычному принципу – внутренняя поверхность мягче, чем внешняя, поэтому и стирается намного быстрее. Из-за этого кромка в течение длительного времени остается острой, пока нож заметно не сточится.

Разные виды ножей имеют различные посадочные отверстия. Эта особенность ножа зависит от формы шнека, который применяется в данной модели. Отверстия бывают квадратными (четырехугольными), пяти- и шестиугольными.

Перед тем как заменить нож в электрической мясорубке обязательно посмотрите на сечение шнека, на который устанавливается нож и решетка.

Сменные лезвия ножей на новых моделях мясорубок

Самой последней разработкой стали трех или четырехлопастные ножи, имеющие заточку на сменных лезвиях с двух сторон. Они сделаны из высококачественной стали по определенным европейским стандартам. К сожалению, их производят только для итальянских моделей мясорубок. В комплектацию таких мясорубок входят сменные лезвия и специальный ключ. Поэтому затупившиеся лезвия легко заменить. Но недостатком таких ножей является их высокая цена, по сравнению с другими видами. Модели итальянских мясорубок с ножами, имеющими сменные лезвия, предназначены для полупрофессионального и домашнего использования. Их производительность от ста и до трехсот килограммов в минуту.

Как вы видите, видов ножей для мясорубок очень много. Все они имеют свои особенности, плюсы и минусы. Для того чтобы пользователь мясорубки не растерялся в ассортименте ножей, фирмы укомплектовывают свои мясорубки универсальными типами ножей, которые подходят для любой модели их торговой марки.

Существующие типы ножей, нетребующие заточки

К самозатачивающимся ножам, кроме изготовленных по вышеуказанным технологиям, относятся изделия, которые не надо точить ввиду их конструктивных особенностей. Это несколько неправильно, ведь в процессе использования их острота не увеличивается. Просто их клинок обладает необходимыми характеристиками, чтобы длительное время оставаться острым как бритва. К таковым относят:

ножи с магнитным лезвием;
керамические изделия;
ножи с зубчатым торцом.

Следует также отметить, что натачивать такие ножевые изделия с использованием точила категорически запрещено. В процессе принудительной заточки сотрутся зубчики из твёрдой стали, и они потеряют свои технические и эксплуатационные свойства. Кроме того, интенсивно использовать подобного холодного оружия для обработки твёрдых поверхностей также не рекомендуется, поскольку это может привести к сколам кромки. Длительность эксплуатации при правильном уходе и использовании вполне сравнима с обычными ножами, которые требуют регулярной заточки.

Магнитный слой

Данный тип ножей нельзя точить по одной простой причине – лезвие покрыто специальным металлическим слоем, в состав которого входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остаётся острой в течение продолжительного времени.

Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом страшна тем, что весь поверхностный слой будет деформирован, в большей степени сточен. Это приведёт к скорому изнашиванию и потере первозданной остроты.

Нож фирмы Samura с магнитным слоем.
Цена на такие ножи значительно выше, чем на обычные металлические, однако, их срок эксплуатации делает их очень популярными среди хозяек. Во всяком случае, нож с магнитным сплавом хорошо справляется с обыденными кухонными задачами.

Керамические ножи

Ещё один вид ножей, которые не просят заточки. Они сделаны из керамики и отточены на специальных станках.

Положительным моментом можно назвать их твёрдость, лезвие немногим хуже изделия с алмазным покрытием, которое способно разрезать даже самые жёсткие продукты. Но с другой стороны керамика не обладает повышенной прочностью и гибкостью, поэтому такой нож легко сломать, если лезвие слегка изогнуть. Падение с высоты рабочей поверхности на пол из керамической плитки, для такого изделия равносильно удару молотком.

Нож из керамики Wellberg Поварской.

При покупке такого изделия обязательно проверяйте присутствие в нём оксида циркония, который позволяет ненамного повысить гибкость.

Поверхность с зубчатым торцом

Твёрдая износостойкая сталь является прекрасным материалом для изготовления из неё кухонных ножей. Она обладает повышенной прочностью и защитой от деформации, что делает данный продукт популярным на современном рынке.

Зубчатая кромка в некоторых случаях значительно превосходит ровный край, так, к примеру, зубчатые ножи лучше режут сыр и колбасы. Однако такая кромка подход не для всех продуктов.

Нож с зубчиками Mora Fishing Comfort Scaler 150.

Чтобы заточить нож с зубчатой кромкой потребуется станок для заточки кухонных ножей, который и стоит немало, и довольно-таки громоздкий. Поэтому заточка такого изделия ощутимо отразится на бюджете, легче будет купить новый или обратиться к мастеру со специализированным оборудованием.

Нож для мясорубки: советы по подбору под решетку для бытовых и промышленных комбайнов

В процессе приготовления блюд из мяса часто приходится его измельчать, делать из него фарш. Раньше это был трудоёмкий процесс с помощью обычного острого ножа. Появление мясорубки во многом облегчило жизнь.

Тем не менее, ножи для этого гениального устройства всё равно приходится затачиваться или заменять, когда они пришли в негодность, не выполняют возлагаемые на них обязанности.

Со временем они тупятся о жилы и хрящи, попадающиеся в мясе, перестают его резать, превращать в однородную массу. Фарш становится не такого качества, который нужен или вовсе застревает на входе в решетке, не выходит наружу. Винт не в силах протолкнуть большие плохо измельченные куски мяса.

Важно знать, как правильно заточить нож для мясорубки и определить момент, когда он вовсе вышел из строя и только его замена – оптимальное решение проблем.

Краткое содержимое статьи:

Конструктивные особенности

Устройство ручной и электрической мясорубки идентично. Имеется:

Корпус с горловиной для закладки кусочков мяса;
Винт (шнек);
Нож с посадочным отверстием;
Решетка с крышкой, с помощью которой она прижимается к торцевой части на выходе готового фарша;
Рукоять или электродвигатель.

Разница лишь в том, что в первом случае вращательное движение шнека создает человек, во втором – двигатель, помещенный в корпус устройства и работающий от бытовой сети.

Также электромясорубку просто ставят на стол, и она готова к работе. Механическую же придется закрепить к рабочей поверхности с помощью специального устройства, входящего в ее конструкцию, напоминающего по принципу действия струбцину.

Стандартный четырехлепестковый нож для мясорубки является основным рабочим органом. Он закрепляется на шнеке, поверх него надевается решетка, сквозь которую при вращении и рубке мяса на мелкие кусочки проходит готовый измельченный фарш.

Ножи для мясорубки изготовляются как из нержавеющей, так и обычной стали. Первый вариант намного предпочтительнее. Также они могут изготавливаться из чугуна.

Технология производства самозатачивающихся ножей

Технология изготовления самозатачивающихся ножей бывает двух видов. Первый метод заключён в использовании стали с различным уровнем твёрдости:

режущая кромка обрабатывается при помощи лазерных технологий – на поверхности лезвия делаются неравномерные микроскопические насечки;
в местах воздействия лазера образуются участки микроплавления, которые остывают естественным путём;
лезвие полностью поддаётся закалке и последующему охлаждению.

Подобная технология позволяет получить режущую кромку с чередующимися участками твёрдости (прочности) металла или с эффектом «микропилы». Ножевые профессионалы называют эту технологию также эффектом «кошачьей остроты», поскольку мелкие зазубрины и роговые части напоминают кошачьи коготки. Соответственно в процессе использования износ стали будет неоднородным – более мягкие частицы будут выпадать, а более твёрдые – оставаться в виде микроскопических зубчиков. Чем больше таких зубчиков образовывается в процессе эксплуатации, тем острее будет становиться нож и более качественно резать продукты, верёвки и другие материалы. В этом и заключается эффект самозатачивания ножа.

Незатупляющийся нож для кухни.

Второй способ создания самозатачивающихся инструментов заключён в том, что очень тонкая режущая кромка выполнена из более твёрдого металла, или другого материала, чем основная часть. За счёт этого, в процессе использования инструмента, более мягкий металл срабатывается, обнажая твёрдую режущую часть.

Виды ножей для мясорубки

Ножи для мясорубки классифицируют по форме их рабочей части (лепестков) так и способу изготовления основания. На многочисленных фото можно увидеть различные модели и конфигурации измельчителей, выпускаемые производителями, отличающиеся между собой внешним видом и сроками эксплуатации:

Кованые;
Штампованные;
Ножи с квадратным основанием, в 4 или 6 углов;
Саблевидные;
Со сдвинутой от центральной оси режущей кромкой;
Серповидные;
Одно и двухсторонние.

Основные запчасти для мясорубки

Механические и электрические мясорубки имеют похожие режущие части, состоящие из двух деталей:

вращающегося резака с лопастями;
неподвижного ножа-сетки, который также называют решёткой.

Материалы для ножей

Режущие поверхности современных мясорубок изготавливают из стали с нержавеющим покрытием, нержавеющей стали или инструментальной углеродистой стали.

Износостойкость ножа для электромясорубки увеличивают при помощи покрытия специальным сплавом, который содержит хром и кобальт с добавками вольфрама или молибдена. Сплав придаёт прочность и долгую работоспособность детали без заточки.

Дорогие самозатачивающиеся ножи из улучшенной инструментальной стали применяют в промышленных мясорубках. Они довольно дороги, использовать их в бытовых приборах экономически нецелесообразно. Бытовая мясорубка с режущим блоком из нержавеющей стали будет исправно функционировать 1−2 года без замены.

Виды резаков

Подвижные резаки для мясорубок различаются:

по количеству лопастей;
по форме лопастей;
по конфигурации отверстия для крепления ножа к шнеку.

Резаки для бытовых мясорубок чаще имеют 4 лопасти. Такое количество лезвий идеально подходит для приготовления фарша для котлет и фрикаделек из мясной мякоти. Форма лопастей может быть прямой и изогнутой. Ножи с изогнутыми лопастями легче перерубают жилы, не дают им наматываться на шнек, что облегчает работу вала и продлевает срок службы прибора. Резаки с двусторонней заточкой прослужат дольше, чем односторонние из аналогичного материала.

Резаки для промышленных мясорубок отличаются не только большим разнообразием форм и размеров лопастей, но и способом изготовления: они чаще всего не штампованные, а кованные и самозатачивающиеся. Количество лопастей варьируется от 2 до 8. Форма бывает прямой, изогнутой и серповидной. Ножи нередко снабжены сменными лезвиями.

Самозатачивающиеся кованые лезвия из инструментальной стали можно подобрать и для бытовой мясорубки, для этого необходимо знать размер и конфигурацию посадочного отверстия резака, а также размеры лопастей.

Посадочные отверстия имеют форму:

квадрата;
прямоугольника;
шестиугольника.

Размеры отверстий тоже различаются, поэтому нужно знать точные параметры посадочного места прибора, для которого подбирают нож.

Режущие сетки

Вторая часть рубящего блока мясорубки — решётка или сетка-нож. От количества отверстий и остроты режущей кромки зависит производительность агрегата и качество получаемого фарша. Бытовые приборы чаще всего оснащают тремя сетками:

Диском с отверстиями диаметром 7−10 мм, который применяют при изготовлении фарша для домашних колбас. Такую решётку также используют при измельчении твёрдых сортов сыра и сухофруктов.
Универсальным диском с отверстиями 4−6 мм в диаметре. Он незаменим при получении фарша для котлет, биточков и фрикаделек.
Решёткой с мелкими отверстиями диаметром 2,5−3 мм. При помощи этого диска получают фарш для приготовления детского питания, паштетов, мясного суфле, а также начинок для пирогов и блинчиков.

Некоторые мясорубки, чаще промышленные, имеют диски с двумя или тремя большими отверстиями. Такие решётки подходят для мелкой нарезки мяса, например, для приготовления бефстроганов.

Если мясорубка укомплектована всего одним диском, это не повод для расстройства. Легко подобрать дополнительные решётки, зная величину и конфигурацию посадочного отверстия.

Правильная установка и эксплуатация

Проблемы могут возникнуть с установкой одностороннего ножа с плоской и выпуклой частью. Когда это сделано неправильно, мясорубка просто забьется.

Такой нож всегда устанавливается плоской стороной к решетке, надевается посадочным отверстием на шнек. Двухсторонний можно установить любой стороной. Он так и этак будет работать!

Чтобы режущие кромки измельчителя прослужили дольше, соблюдаем следующие рекомендации:

Крупные и твердые куски с сухожилиями, косточками и хрящами могут сломать лопасти ножа. От всего этого мясо нужно очистить.
При измельчении овощей и фруктов нужно проследить, чтобы отсутствовали косточки, не попали в мясорубку в процессе работы.
По окончанию работы нож хорошо промывается, высушивается. Без замачивания, чтобы не повредить покрытие металла.
Избегать перегрузки, не накладывать мясо большими порциями;
Когда нож затупился – его нужно заточить. Это можно сделать самостоятельно, когда имеется соответствующее оборудование и навыки или обратиться к профессионалу.

Системы ножей мясорубок

Все профессиональные устройства для измельчения мяса делятся по типу ножей на две системы: Enterprise и Unger. При этом вторая из них подразделяется еще на две подсистемы – полу-Unger (или Unger 3) и полный Unger (Unger 5). Наиболее известной широкому кругу потребителей является система Enterprise, используемая при производстве не только промышленных, но и бытовых устройств для приготовления фарша. Отличительными особенностями обеих систем являются посадочные отверстия ножей: в системе Enterprise посадочное отвестие квадратное, в системе Unger — близкое к овалу.

Система Enterprise
Это наиболее простая и финансово доступная конструкция, которая состоит из шнека, одностороннего ножа, решетки с отверстиями разных диаметров и прижимной гайки. Такая система обеспечивает минимальную нагрузку на мотор при относительно высокой производительности. Главные минусы механизма: • невозможность помола низкокачественного сырья: субпродуктов, грубого мяса с наличием жил, замороженного сырья (систему Enterprise рекомендуется использовать для обработки отварного мяса, рыбы и вырезки); • невозможность применения мелких решеток (а, соответственно, получения фарша тонкого помола) при первом проходе фарша. Мясорубки с набором ножей типа Enterprise рекомендуется использовать в небольших заведениях общественного питания с невысокой производительностью перерабатываемого продукта. При этом, в соответствии с действующими нормами, мясо для получения фарша нужно перерабатывать два раза.

Система 1/2 Unger
Система Unger 3 (полу-Unger) состоит из шнека, подрезного и двустороннего ножей, финальной решетки и прижимной гайки. Она обеспечивает высокое качество помола мяса любых сортов. При использовании такого механизма можно применять финальные паштетные решетки (с отверстиями размером 2-3 мм) уже при первом помоле. Отличить ножи для системы Unger от ножей для системы Enterprise не составит труда: первые из них имеют посадочные отверстия, по форме близкие к овалу, а вторые – квадратные. Система Unger 3 менее зависима от типа обрабатываемого сырья, чем Enterprise. Кроме того, она обеспечивает сбалансированную нагрузку на мотор мясорубки в процессе работы. Единственный существенный недостаток Unger 3 состоит в невозможности использования решеток малого диаметра при обработке наиболее грубых сортов мяса. Приобретение мясорубки типа полу-Unger считается универсальным решением для большинства предприятий общественного питания со средними объемами производства фарша. Каждому, кто планирует приобрести мясорубку, следует помнить, что на сертификационной наклейке машины указывается электрическая мощность, которая потребляется мотором. А номинальная мощность, развиваемая двигателем при максимально допустимой нагрузке, указывается на упаковке или корпусе мясорубки.

Система Unger
Это наиболее дорогая конструкция, которая состоит из последовательно установленных шнека, подрезной решетки, двухстороннего ножа, крупной промежуточной решетки, еще одного двухстороннего ножа, мелкой финальной решетки и прижимной гайки. Такая система обеспечивает высокий уровень помола любых сортов мяса. Unger 5 позволяет получить необходимое измельчение мяса всего за один проход (при первом помоле можно использовать финальные паштетные решетки с диаметром отверстий 2-3 мм). При необходимости получения мелкого помола также можно убрать из системы мелкую решетку и нож, заменив их промежуточным кольцом. Основной минус подобных мясорубок – высокая нагрузка на мотор и понижающий редуктор. Эта особенность является причиной быстрого изнашивания шестеренок, а также перегревов мотора даже при кратковременной работе. Поэтому наиболее известные производители мясорубок этого типа оснащают свои машины более мощными двигателями и системами охлаждения. Системы Unger 5 используются преимущественно на мясообрабатывающих предприятиях и в крупных цехах заведений общепита. Применение подобных машин позволяет сократить время обработки мяса почти в два раза и использовать сырье любого качества.

Когда наступает время заточки ножа

Работая с твердыми мелкими хрящами, сухожилиями, измельчитель рано или поздно затупляется, прекращает справляться со своими обязанностями. Его кромки закругляются. Самостоятельно заточиться о поверхность решетки, как это обещают производители, он не сможет!

Для заточки ножа для мясорубки можно воспользоваться точильным камнем или наждачным полотном. Ну и, конечно, инструкцией, чтобы знать, как это сделать.

Отлично заточенный нож экономит время и электроэнергию! Мясо рубается, а не пережевывается. И – если это ручная мясорубка, то процесс получения фарша идет намного быстрее.

Когда видны первые признаки «плохой работы», наступает момент, когда нужно прекратить работу мясорубки и приступить к заточке ножа.

Берем все, что нужно и проделываем следующее:

Кладем нож ровно на наждачную бумагу No1 или точильный брусок;
Круговыми движениями лепестков равномерно затачиваем режущие кромки;
Проделываем ту же операцию с решеткой;
Промываем под водой;
Высушиваем;
Прикладываем нож к решетке, смотрим, нет ли зазора между ними;
Если имеется – затачиваем то и другое дальше пока они не будут плотно прилегать друг к другу;
Ровная блестящая поверхность – признаки, что процесс прошел успешно;
Когда используем абразивный камень, то заточку выполняем под бегущей проточной водой.

Таким образом, заточка ножа не должна вызвать особых сложностей. Если всё-таки процесс этот оказался трудным, то лучше всего это доверить тем, кто это умеет делать. Неправильно заточенный нож не станет работать лучше!

Способы заточки ножей

Ножи для бытовых мясорубок, особенно штампованные, необходимо периодические подтачивать. Это надо делать сразу, как только снизилась производительность агрегата, увеличилось количество жил и плёнок, которые стали наматываться на шнек.

Режущие поверхности затачивают в специальных мастерских, но можно это сделать и самостоятельно, если есть точильный инструмент, навык работы с ним и немного свободного времени.

При заточке используют несколько способов:

На точильном камне. Камень обильно смачивают водой и выполняют круговые движения сначала ножом, а затем диском, прижимая к камню ту сторону, которая соприкасается с лезвиями резака. Движения делают в одну сторону, равномерно прижимая затачиваемую деталь. После окончания заточки надо сложить оба элемента режущего блока и проверить на отсутствие просвета между ними.
С помощью наждачной бумаги. Наждачную бумагу закрепляют на куске пластика или оргстекла при помощи клея и выполняют заточку круговыми движениями в одну сторону. Сначала используют бумагу со средним зерном для заточки, а затем с мелким — для полировки до зеркального блеска.
При помощи набора для заточки мясорубки. В набор входят два абразивных диска. Сначала вставляют диск вместо решётки и затачивают резак, затем вставляют другой диск вместо резака и подтачивают решётку. Для заточки лезвий 30−50 оборотов вала вполне хватит.

Заточить режущие части можно и на специальном заточном станке, но только если есть опыт работы и знания основных требований техники безопасности. Тупые ножи лучше отнести мастеру, самостоятельно же периодически подтачивать режущие детали вручную.

Как правильно выбрать электрическую мясорубку для дома? Популярные производители

При выборе электромясорубки для домашнего использования, стоит учитывать сразу несколько параметров и характеристик. Их наличие и сочетание в определенных моделях может меняться, в зависимости от вариантов использования и предполагаемых нагрузок. В данном случае, стоимость прибора не всегда оправдывает его востребованность и удобство использования.

Выбор электрической мясорубки исключительно по цене – в корне неверный подход.

Даже за небольшие деньги можно подобрать прибор, отвечающий всем требованиям и запросам покупателя.

В статье рассказано о том, на что необходимо обратить внимание при покупке, какие варианты электромясорубок представлены на рынке и какую лучше выбрать.

В конце статьи представлен список наиболее популярных производителей и моделей.

Навигация по странице:

Какую электромясорубку лучше купить и как правильно выбрать

Какую мясорубку лучше купить для дома и как её правильно выбрать, на что обратить внимание и какая модель надёжнее – это те вопросы, которые встают перед пользователем, когда принято решение о приобретении подобного бытового прибора. Критериями выбора в этом случае будут следующие показатели:

Критериями выбора в этом случае будут следующие показатели:

технические характеристики (мощность, производительность, вес, габариты);
функциональность;
наличие насадок и дополнительных функций;
надёжность;
стоимость.

Сравнив эти показатели у разных моделей, определившись с назначением и периодичностью использования, можно выбрать мясорубку, отвечающую всем предъявляемым к ней требованиям, а также в соответствии с личными предпочтениями к тому или иному бренду производителя продукции.

Что такое электромясорубка?

Электрическая мясорубка состоит из следующих деталей:

корпус;
нож для измельчения;
решетка и фиксирующий диск;
шнековый вал;
приемник для продуктов и толкатель;
дополнительные элементы и насадки, в зависимости от модели.

Продукт, помещенный в приемник, попадает на шнек и продвигается к ножам.

Здесь он вплотную прижимается к решетке и измельчается ножом до размера, который позволяет протолкнуть продукт сквозь отверстия.

Весь процесс измельчения занимает около 5-10 секунд.

Как выбрать: параметры и характеристики

Для того, чтобы разобраться, как правильно выбрать подходящую модель электромясорубки для дома стоит обратить внимание не только на ее стоимость, но и на ряд других важных характеристик.

Мощность и производительность

Чем выше показатель мощности, тем легче прибор справляется с жилами и жесткими кусками мяса.

Мощность, представленных на рынке моделей, колеблется в диапазоне от 400 до 2200 Вт.

Все приборы, с более высокими показателями, относятся к промышленным, использование которых в домашних условиях неоправданно.

Мощные электромясорубки с легкостью справятся с любым мясом или другим продуктом.

Однако, их уровень шума и энергопотребления значительно выше приборов с низкой мощностью.

Этот показатель тесно связан с мощностью: чем она выше, тем больше производительность, и наоборот.

Диапазон показателей производительности варьируется от 0,5 до 2,5 кг в минуту.

В случае, если в описании модели мясорубки указана, при одинаковой мощности, разная производительность, то стоит отдать предпочтение прибору с большей производительностью.

Такая электромясорубка лучше справится с жестким мясом и будет меньше изнашиваться при нагрузках.

Реверс

Наличие реверса означает, что мотор прибора может вращаться в обратном направлении.

Эта функция значительно облегчит освобождение ножа и шнека от намотавшихся на них жил.

После запуска реверса, шнек начинает вращаться в обратную сторону и все жилы выходят из загрузочного отверстия, где их легко удалить.

Модели без реверса придется бы разбирать и чистить вручную.

Защита от перегрузки

В качестве защиты выступает специальный предохранитель, прекращающий работу прибора в случае возникновения перегрева или чрезмерных нагрузок.

Например, при попадании и застревании в шнеке кости или же нагреве двигателя при длительном времени беспрерывной работы.

Существует несколько вариантов реализации функции защиты:

блокировка с использованием втулки-предохранителя. При перегреве или увеличении нагрузки, она лопается и останавливает работу. Этот метод применяется в большинстве моделей;
пластины, которые находятся в замкнутом состоянии при работе мотора. Если двигатель останавливается, то на пластины воздействует поток электронов, они размыкаются и питание пропадает. После отключения от сети, цепь возвращается в исходное положение и не препятствует работе. Этот вариант защиты встречается в приборах гораздо реже;
термоэлемент. Эта составляющая присутствует только в отдельных моделях и является дополнением. Термоэлемент измеряют температуру мотора и отключает его при перегреве. Так как у электромясорубки есть и другая защита, наличие термоэлемента не является ключевым параметром.

Тестируем мясорубки

Первую механическую мясорубку изобрел барон Карл фон Дрез – тот самый, который придумал первый «шаговый» велосипед, без педалей, и в честь которого самоходная платформа, передвигающаяся по рельсам, названа дрезиной. Влед за ним подобную конструкцию предложил австриец Петер Миттерхофер, желая облегчить труд своей жене. В основе работы мясорубки заложено вращение винта Архимеда (шнековый, или винтовой вал). Архимед использовал винт для передачи воды в оросительные каналы, а барон – для продвижения мяса из горловины, или раструба, через острый нож к решетке. Размер отверстий решетки влияет на качество фарша. Диск с самыми мелкими отверстиями (3–3,5 мм) отлично подходит для приготовления нежных однородных паштетов и суфле. Среднюю решетку, с отверстиями 4,5–6 мм, используют для рубленых котлет и фрикаделек, для измельчения овощей, сыра и орехов. С помощью самой крупной решетки, с отверстиями 8–9 мм, легко получить фарш для домашних колбас, а также прокрутить сухофрукты и нарезать твердый сыр. Первые механические мясорубки в России стали выпускаться в Челябинской области, в городе Касли. При изготовлении мясорубки применялось только чистое, пищевое олово, а многие этапы производства выполнялись вручную. Поэтому каслинские мясорубки со знаменитой эмблемой – вставшим на дыбы конем – высоко ценились не только в СССР, но и за границей. Сегодня решетки и ножи отечественных мясорубок чаще всего делаются из чугуна, а некоторые детали корпуса – из алюминия. В импортных приборах, как правило, используется нержавеющая сталь. Некоторые детали корпуса могут быть выполнены из пищевого пластика, но ничего плохого в этом нет. Он прочный и должен выдерживать приходящуюся на корпус нагрузку. Несомненно, внутренние детали – шнек, ножи, решетки – должны быть металлическими. Лоток для подачи продуктов предпочтительнее из металла – на нем не образуется царапин и он не меняет цвет при контакте с продуктами. Кованые самозатачивающиеся ножи лучше штампованных: они повышают качество работы и служат дольше. Кроме шнековых мясорубок бывают куттерные. Они работают по принципу кофемолки: на дне емкости имеется вращающийся горизонтальный нож. Фарш в такой мясорубке получается сочным, нежным и мелким, как паштет.

Тест Для того чтобы протестировать самые популярные шнековые мясорубки, мы купили 7 кг немороженой говядины второго сорта, вырезали самые крупные жилы и, нарезав мясо на кусочки среднего размера, принялись за приготовление фарша. Использовали при этом решетку с отверстиями среднего диаметра. Мясо прокрутили все мясорубки – правда, с разной производительностью. Приборы оказались безопасными в работе, легкими и простыми в сборке. Функция реверса, которая позволяет проворачивать шнек мясорубки в обратном направлении, нам не потребовалась – «великолепная семерка» прекрасно справилась с мясом, мелкими жилками и пленками.

Moulinex ME651 ● Мощность – 1900 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 70 сек. ● Количество решеток – 2 ● Дополнительные насадки – 5 барабанов для терки и нарезки; 3 насадки (кеббе – для приготовления тонких колбасок, для печенья, для домашней колбасы) ● Количество скоростей – 1 ● Реверс – есть ● Цена – 7490 руб. Многофункциональная мясорубка, которая при высокой мощности работает ровно и равномерно, без рывков и пугающего гула. Мясорубка снабжена металлической передней панелью – это не только актуально, но и говорит о прочности и надежности прибора. Фарш получается отменный, почти как рубленный вручную. Bosch MFW 1550 ● Максимальная мощность двигателя – 1550 Вт ● Номинальная мощность – 500 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 90 сек. ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – нет ● Количество скоростей – 1 ● Реверс – нет ● Цена – 4290 руб. Производитель этой мясорубки оригинально подошел к хранению комплектующих: дополнительные решетки располагаются на задней панели в небольших открытых полочках-отсеках. В комплект входит дополнительная предохранительная втулка. Мотор не самый мощный, но фарш получается однородный, на твердую «четверку», причем для его приготовления требуется не так уж много времени. Из недостатков – достаточно узкая горловина.

Tefal МЕ 71013Е ● Мощность – 1800 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 90 сек. ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – 3 (для печенья, кеббе, для домашней колбасы) ● Количество скоростей – 1 ● Реверс – есть ● Цена – 6499 руб. Передняя панель мясорубки выполнена из нержавеющей стали, что делает ее надежной и безопасной в использовании. Конструкция позволяет хранить все насадки в специальном отсеке. При «встрече» с жилистым мясом мотор работает не совсем равномерно, но на качестве фарша это не сказывается – у нас, во всяком случае, он получился отличный: рыхлый, правильной консистенции, с видимыми фракциями.

Panasonic MK-G1800PRWTQ ● Мощность – 1800 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 50 сек. ● Крепление – металл ● Привод – металл ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – нет ● Количество скоростей – 1 ● Реверс – есть ● Цена – 9990 руб. В рабочих механизмах этой мясорубки не используется пластик – только высококачественная сталь. Резьбовой фиксатор крепления надежный и прочный, блок для хранения провода и комплектующих продуманный и удобный. Мотор работает ровно и достаточно тихо. Обратите внимание, что отверстия средней решетки на самом деле достаточно мелкие и прокрученное мясо больше похоже не на фарш среднего помола, а на однородный паштет приятной гладкой консистенции. Функции реверса и выключения прибора закреплены за одной кнопкой, что не совсем удобно.

Vitek VT-1671 ● Мощность – 1600 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 60 сек. ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – 3 барабана для терки и нарезки овощей, 2 насадки (для сосисок и кеббе) ● Количество скоростей – 2 ● Реверс – есть ● Цена – 3990 руб. Прибор снабжен системой защиты двигателя от перегрузок и перегрева, обладает очень вместительным лотком, отличается продуманным, функциональным дизайном. Много пластиковых деталей, в том числе и крепление, но самые важные – голова мясорубки, барабаны, решетки и нож – сделаны из высококачественной нержавеющей стали. Мотор при переработке мяса работает неравномерно, рывками, но фарш при этом получается правильно нарезанным, рассыпчатым, хорошей консистенции.

Braun Triumph G 3000 ● Мощность – 1500 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 150 сек. ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – 1 (кеббе) ● Количество скоростей – 1 ● Реверс – есть ● Цена – 5390 руб. Эту мясорубку отличает от прочих очень удобный лоток. За счет углубления даже самая «мокрая» начинка (размоченный в молоке или воде хлеб, жареный лук) не создаст проблем. Производительность не очень высокая, несмотря на большую мощность. Как только попадаются пленки, мотор испытывает затруднения. Фаршу не хватает рассыпчатости.

Kenwood MG700 Pro 2000 E xcel ● Мощность – 2000 Вт ● Результат – 1 кг мяса 2-го сорта за 30 сек. ● Количество решеток – 3 ● Дополнительные насадки – 2 (кеббе, для домашней колбасы) ● Количество скоростей – 2 ● Реверс – есть ● Цена – 9990 руб. Благодаря цельнометаллическим жерлу, шнеку и ножу эта мясорубка прочна, долговечна и надежна. Широкая горловина из литого металла позволяет работать с достаточно крупными кусками мяса. Специально разработанный ключ для гайки облегчает сборку и разборку мясорубки без применения физических усилий. Прибор выдает отличный «рыхлый» фарш.

* Цены интернет-магазинов на момент публикации материала

Как выбрать мясорубку (2018)

Что такое электромясорубка и зачем она нужна – известно каждому. Этот кухонный прибор прочно обосновался на многих кухнях – приемлемая цена и несравнимая с ручной мясорубкой производительность привела к тому, что электрические мясорубки повсеместно вытесняют ручные. Но многие даже не догадываются, что электромясорубкой можно не только крутить фарш, но и выжимать сок, шинковать овощи, нарезать печенье и набивать колбасы – для всего этого существуют дополнительные насадки.

И, прежде чем идти в магазин за мясорубкой, нелишним будет разобраться не только в том, какие параметры отвечают за качественное приготовление фарша, но и какие дополнительные возможности в ней скрываются.

Устройство электромясорубки

Устроен этот кухонный прибор довольно просто. Внутри корпуса (1) расположен двигатель, через редуктор вращающий вал мясорубки. У большинства устройств редуктор частично или полностью пластиковый и именно износ или поломка пластиковых деталей редуктора является самой распространенной причиной выхода мясорубки из строя. У дорогих моделей редуктор целиком выполнен из металла, а для защиты двигателя при клине на валу установлена предохранительная муфта. На валу закрепляется шнек (2) мясорубки, при вращении проталкивающий мясо по мясоприемнику (3). В мясоприемник мясо попадает через лоток (4). На конце шнека закреплены нож (5) и стальной перфорированный диск (6), прижатые прижимной гайкой (7). Мясо под давлением заходит в отверстия диска и срезается движущимся ножом. Качественные диски и ножи дорогих мясорубок обеспечивают легкое разрезание мяса без лишних деформаций и малую нагрузку на двигатель – в результате и фарш получается качественней, и производительность прибора возрастает. Бюджетные модели мясорубок часто комплектуются ножами и дисками из дешевой стали, требующими частой заточки.

Характеристики мясорубок

Мощность – один из основных параметров мясорубок, прямо влияющий на её «всеядность» и цену. С производительностью мощность тоже связана, но не настолько явно – два прибора с одинаковой производительностью могут иметь мощность, отличающуюся в 1,5 – 2 раза. Но при этом более мощная мясорубка будет выдерживать указанную производительность при любом качестве мяса, а менее мощная покажет паспортную производительность только на небольших однородных кусках без жил и жира.

В параметрах часто приводится два значения мощности: пиковая (максимальная, при блокировке вала) и номинальная. Первая – это максимальная мощность, которую способен выдавать двигатель мясорубки. На такой мощности мясорубка может работать недолго, буквально считанные секунды. Номинальная мощность – это нормальная рабочая мощность, на которой мясорубка может работать долгое время. Максимальная мощность определяет, как хорошо мясорубка будет справляться с жилистыми кусками мяса, а номинальная влияет в основном на производительность.

Чем больше мощность, тем меньше нужно тратить времени на подготовку мяса перед закладкой в лоток.

В мощную мясорубку мясо можно класть «без разбора», а вот маломощную мясорубку жилистое и жирное мясо заставит работать на пределе мощности и может даже заклинить. Это особенно опасно, если двигатель мясорубки не снабжен защитой от перегрузки – в этом случае заклинивание шнека или продолжительная работа с повышенной нагрузкой могут привести к поломке. Поэтому, чтобы не тратить время на отделение от кусков мяса жил, хрящей и жира, лучше выбирать модель с запасом мощности – от 400 Вт номинальной и от 1000 Вт пиковой.